食事の小部屋

＜３．糖質（炭水化物）＞

食べ物の三大栄養素には，糖質，脂質，蛋白質があります。
糖質は，穀類，イモ類，果物，蜂蜜などに含まれる甘み成分です。

１．糖質の種類，働き，過剰症，不足

＜種類＞
１．単糖類糖類の最も簡単な構造のものを，単糖と言います。
①ブドウ糖全身のエネルギー源で果物，蜂蜜に含まれます。
②果糖しょ糖の構成成分で果物，蜂蜜に含まれます。
③ガラクトース乳糖の構成成分で乳汁に含まれます。
２．二糖類
　（少糖類）		単糖類が２つ結合したもの。
①しょ糖（砂糖）ブドウ糖と果糖の結合物で果実類，さとうきびに含まれます。
②麦芽糖でんぷんの分解によりでき，水飴，麦芽に含まれます。
③乳糖 哺乳動物の乳汁にのみ含まれます。牛乳を飲んで下痢する人がいますが，これは乳糖を分解する乳糖分解酵素が 不足していることが原因です。
３．多糖類いくつもの単糖類が結合したもの。
①でんぷん穀類，イモ類，トウモロコシ，栗，バナナなどに含まれエネルギー源として働きます。
②グリコーゲンブドウ糖が多数結合したもので，肝臓，筋肉にあります。
＜働き＞
１．食物の糖質は分解されて単糖として吸収され，ブドウ糖となりエネルギー源として利用されます。
糖質１ｇは４．０ｋｃａｌのエネルギーになります。
２．糖質は，甘味料として利用されます。
糖質甘味度
果糖１７５
しょ糖１００
ブドウ糖７４
ガラクトース３２
乳糖１６
＜適正量＞
１．総エネルギーの約６０％。最低必要量１５０ｇ／日
２．しょ糖（砂糖），果糖は１日５０ｇまでとし過剰にとらない。
３．なお，ダイエットする際でも，１日１００ｇ以下にしないこと。
＜過剰症＞
過剰摂取すると，余分なエネルギーが体脂肪に合成され肥満の原因になります。
＜不足＞
エネルギー不足を生じます。特に脳は，ブドウ糖をエネルギー源にしていますので 極端な場合は意識障害を招くことがあります。

２．糖質を多く含む食品

１．穀類，果物類，菓子類，嗜好飲料，砂糖，糖質の多い野菜。
２．ジュース，コーラなどの飲料水には意外と糖分が多く含まれていますので，肥満のある人は注意して下さい。

「食べ物クイズの部屋」に「糖質」のクイズがありますので挑戦してみて下さい。

３．付録（食品中の糖質の量）

食品中の糖質の量
スパゲッティ 即席めん そば うどん ご飯 食パン
とうもろこし さつまいも じゃがいも かぼちゃ バナナ ぶどう
はちみつ イチゴジャム グラニュー糖 砂糖 みりん
大福餅 カステラ ショートケーキ クッキー ドーナッツ チョコレート
アイスクリーム コーヒー牛乳 オレンジジュース コーラ 炭酸飲料

トップページ

診察室のトップページ

診察室の各部屋
「食事の部屋」へ戻る
心臓の部屋 肺の部屋 胃腸の部屋 その他の部屋 自己分析の部屋 検査の部屋 食べ物のクイズ その他のクイズ