|
|
りんごの蜜ってなぁに？
|
りんごの芯のところにある蜜、完熟の証でとっても美味しそうだけど実際は？
蜜の正体は水分とソルビトールという糖の一種です。収穫前の寒さが原因で、細胞の間に浸み出してきた物で、実際はそれほど甘くなく、時間とともに甘味の強い果糖に変化していくと、とっても美味しいりんごになるのです。
2月の中旬になると、あんなにたっぷり入っていた蜜もいつのまにかなくなってしまいます。
これは正常なりんごでは、ソルビトールがどんどん果糖に変化していくため、見えなくなってしまうからです。
この頃でも蜜がまだ残っているようだとかえって要注意。
内部が褐変する原因となってしまうことがあります。
|
|
